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項目公示
發布時間:2019-02-25
附件1:
中國農業科學院茶葉研究所聯合杭州茗寶食品有限公司等單位擬申報、推薦2019年度浙江省科學技術獎項目清單

擬申報、推薦獎項
項目名稱
完成單位
完成人
浙江省
科學技術進步獎
中國農業科學院茶葉研究所、婺源縣聚芳永茶業有限公司、浙江茗皇天然食品開發股份有限公司、杭州茗寶食品有限公司、易曉食品(衢州)有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司
尹軍峰、許勇泉、羅龍新、袁海波、傅秀花、彭永華、陳建新、鄧余良、何群仙、陳根生、汪芳

附件2:中國農業科學院茶葉研究所聯合杭州茗寶食品有限公司等單位擬申報、推薦2019年度浙江省科學技術獎項目公示材料
一、項目名稱
食品工業專用茶高值化加工關鍵技術與產業化
二、推薦單位
中國農業科學院茶葉研究所
三、推薦意見
夏秋季中低檔茶的高效利用是茶產業亟待解決的難題,而食品工業茶產品是最主要的解決途徑。該成果針對夏秋季中低檔茶苦澀味強、適口性差和傳統工藝茶葉所制茶汁品質穩定性差、茶提取物風味品質低等制約食品工業用茶產業發展的技術瓶頸問題,通過多個國家級、省部級重點項目持續支持和15年的連續研究,探明了茶汁“苦、澀、回甘”滋味形成及其轉化機制,發明了茶葉熱轉化、茶汁復合酶轉化、固體速溶茶高質化定向制備等食品工業用茶提質轉化加工關鍵技術,創制出飲料專用茶葉、食品用特色茶濃縮汁、高品質專用速溶茶等三大類食品工業用茶成套加工技術,構建了食品工業專用茶產品加工技術體系。該成果共授權國家發明專利28件,實用新型專利8件,發表SCI 20篇,整體達到國際先進、部分國際領先水平,顯著提高浙江省茶葉精深加工技術水平。主要技術已在浙江杭州、衢州、金華、寧波等地和云南、福建、江西等5個省產業化應用,取得了明顯的經濟社會效益。該成果對提高了我國夏秋季中低檔茶葉附加值和利用率,拓展茶葉利用利用途徑,豐富茶葉產品種類,滿足消費者多元需求,以及促進茶產業穩定和可持續發展等都具有重要作用。
推薦該項目為省科技進步獎  等獎。
四、項目簡介
2000年以來,我國茶葉結構性產大于銷的難題日益凸顯,占比超過40%的夏秋季中低檔茶鮮葉無法利用。同時,國內外健康食品(飲料)產業的快速發展推動了食品工業用茶葉、茶濃縮汁、速溶茶等三大類茶原料需求的高速增長,成為解決中低檔茶出路和增值利用的主要途徑。但由于缺乏相關基礎研究和加工技術,普遍存在:(1)傳統工藝茶葉加工的茶食品(飲料)品質均一性、安全性和穩定性差、加工特性不佳;(2)傳統技術生產的茶提取物色香味品質低;(3)中低檔茶苦澀味強、適口性差等問題,無法滿足我國食品工業標準化、高質化、多樣化加工和長期保鮮貯藏的技術需要,嚴重影響該產業的發展。
本項目針對食品工業用茶加工中存在的關鍵技術瓶頸問題,在多個國家級、省部級重點項目持續支持下,通過15年系統研究,取得以下主要的理論創新與技術突破:
1.探明茶汁“苦、澀、回甘”滋味形成及其熱穩定性機理,為食品工業專用茶品質調控奠定基礎。發現兒茶素組成是影響茶湯苦、澀、回甘等主要滋味屬性及其熱穩定性的關鍵因子,酯型與非酯型兒茶素比值為2/3是茶汁苦澀/回甘滋味轉化臨界點,非酯型兒茶素含量、雜環類等香氣組分占比與綠茶汁香氣穩定性顯著正相關。
2.發明茶葉熱轉化、茶汁復合酶轉化、固體速溶茶高質化定向制備等食品工業用茶提質轉化加工關鍵技術,顯著提升茶品質與加工特性,滿足食品工業領域用茶的加工需要。制備茶飲料貯藏穩定性提高35%-58%,茶汁苦澀味顯著降低、回甘味增強,茶黃素含量較傳統工藝提高1.8-6.2倍,所制速溶茶品質得分提高5.7%-15.0%,并可適應不同沖泡溫度和物料需求。
3.集成創制出飲料專用茶葉、特色茶濃縮汁、高品質專用速溶茶等三大類食品工業專用茶成套加工技術與裝備,并產業化應用,經濟效益提高20%以上。專用茶產品穩定性明顯提高,去雜率和滅菌率達98%和90%以上;茶濃縮汁的茶湯清鮮感、花果香等風味和湯色艷麗度顯著提高;奶茶專用高香速溶茶可保持原茶葉85%-90%的香氣特征和強度;即飲用冷溶原味速溶茶可20s速溶于4℃冷水,品質接近原茶。
項目授權國家發明專利28件,實用新型專利8件,發表研究論文57篇(SCI 20篇),制定國家標準2項,行業標準2項。經專家鑒定,項目技術整體居國際先進、部分國際領先水平。成果已在浙江杭州、衢州、金華等地及江西、廣東、福建、云南等省產業化應用;經審計,項目參加單位近三年新增產值10.7億元,新增利潤0.60億元,取得顯著經濟和社會效益。

五、第三方評價
茶葉是傳統的健康、特色農產品,現代食品工業化的茶產品不僅提供了新時代多樣化、方便時尚健康消費需求,更是解決低檔茶葉產大于銷的主要技術途徑。該項目針對夏秋季中低檔茶苦澀味強、適口性差和傳統工藝茶葉所制茶汁品質穩定性差、茶提取物風味品質低等制約產業發展的技術瓶頸問題,通過多個國家和省部級重點項目的連續支持,經過15年的持續、系統研究,實現了食品工業用茶領域的理論創新、技術創新和產品創新,得到了專家和業界的高度評價。
1、論文評價。
“綠茶初制工藝與飲料適制性研究”獲得2003年中國國際科技報告會十大優秀論文之一。
2、查新報告。浙江省科技信息研究院出具的科技查新結論認為,在茶汁苦、澀、回甘等滋味品質及其熱穩定性形成機理、茶飲料專用原料茶加工技術、包括茶汁多級柱動態逆流浸提工藝和茶汁香氣ARS/微膠囊包埋工藝在內的高品質速溶茶制備技術以及高茶黃素紅茶飲料、花香紅茶飲料等茶濃縮汁加工技術等,除查新委托單位公開的文獻外,未見其他報道。
3、鑒定報告。中國茶葉學會組織陳宗懋院士和國內知名茶學、食品科學等專家組成的鑒定委員會鑒定意見認為:(1)項目揭示了綠茶“苦、澀、回甘”滋味形成及其變化的化學機制,為食品工業專用茶品質調控奠定了理論基礎;(2)發明了基于高溫熱風殺青、熱醇化和遠紅外熱激活的茶葉物化特性轉化技術,創制出飲料專用茶成套加工技術;(3)發明了茶汁逆流浸提柱動態浸提與茶汁香氣ARS/微膠囊包埋加工新工藝,創制出速溶茶高效高品質加工技術;(4)發明了茶汁復合酶風味修飾與重構技術,創制出花果香型特色濃縮汁、醇味茶濃縮汁等新產品及其加工技術。項目總體技術達到國際先進水平、部分達到國際領先水平。
4、檢測報告。應用技術成果形成的產品經農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心、廣東省質量監督食品檢驗站(深圳)、普研(上海)標準技術服務股份有限公司等檢測單位檢驗,產品符合相關質量要求。
5、其他評價。
1)該項目獲得2018年中國農業科學院杰出科技創新獎和國家農產品加工業十大科技創新推廣成果,所制產品獲得2008年中國茶葉學會“中茶杯”唯一的速溶茶產品金獎。(2)該成果中的“綠茶鮮茶固體飲料及其加工方法”等2個發明專利分別獲得2017年和2016年浙江省專利優秀獎。(3)已有10個相關國家專利轉讓給企業實施,其中高品質原味速溶茶加工技術以專利形式(2個發明專利、2個實用新型專利)一次性轉讓給安徽省三安生物股份有限公司,合同金額達500萬元,并于2018年投資1.2億元建立了一條年產10億元的高品質原味速溶茶全自動生產線。因此,該項目主要技術已得到產業化應用,市場表現突出,成效顯著。
 
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